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大牌餐饮，摆起小摊
前两天，” 麦当劳进军地摊行业 ” 的话题在微博、小红书、抖音等平台上掀起热议，不断有网友在平台上晒出 ” 偶遇麦小摊 ” 的帖子。
起源是陕西一位网友发帖写到：太离谱了，第一次在地摊上买到麦。他表示，自己在早上上班的路上，刚到地铁站突然被人截住了，确认了半天才终于相信这个地摊 ” 真的是麦当劳 “。
陕西的小摊火了后，该门店的相关工作人员表示，” 小摊是门店自己的安排，才尝试了 1 周，通常在早上 7 点到 10 点半时段摆摊卖早餐，下午时段则会卖当天门店的优惠套餐。每日有不同的优惠活动，所售产品也可能会变化。”
在这篇帖子下，来自全国各地的网友一下被炸出，纷纷晒出自己早前在广州、深圳、江苏等地 ” 偶遇麦当劳小摊 ” 的照片，偶遇地点覆盖地铁站门口、地铁站内、地下通道，以及演唱会、露营地等等，有多人推小车的、也有单人提小箱的。
从各地网友晒出的图片可以看到，麦当劳近几年在全国范围内都曾有过摆小摊的尝试，小摊产品以固定套餐为主，比如早餐时段的 “10 元盲盒 “，包括豆浆油条、薯饼麦满分等套餐；下午时段的套餐则是经典的 ” 麦辣鸡腿汉堡三件套 “、” 板烧鸡腿堡三件套 ” 等。
其实不只是麦当劳，肯德基、必胜客、海底捞、蜜雪冰城等不少品牌都曾在近几年以不同形式尝试过 ” 摆小摊 “。
去年夏末秋初，海底捞在山东、上海、太原等地的夜市中接连支起了小摊，售卖现炸酥肉、茴香小油条、冒血旺等，售价在 9.9 元到 18 元不等。在山东青岛李村乐客城夜市支起的小摊，更是一举登上微博话题榜，被不少网友调侃为 ” 微缩版海底捞 “。
蜜雪冰城也在安徽、辽宁、广西、福建等地的夜市、小吃街上曾开出了流动小摊。有的是带有蜜雪冰城品牌横幅的豪华小汽车，也有简便版的三轮车、小推车，还因此火上热搜，被不少网友心疼 ” 雪王太努力了 “。
地摊经济，这个词从前年疫情后开始频繁在餐饮行业被提及，到今年，” 地摊 ” 这个不起眼的街头小生意，已经真正火成餐饮顶流了。
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不起眼的街头生意
才是现在的餐饮顶流！
地摊经济到底怎么火成了餐饮大佬们的心头好？
一方面，是政策不断在 ” 摇大旗 “，重燃城市烟火气。
2023 年 1 月 30 日，北京市发展和改革委员会、北京市商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》，其中特别提到，北京将制定商圈外摆经营管理规则，在重点商圈组织开展外摆试点不止北京，深圳、上海、广州、无锡等城市都陆续放开了 ” 地摊 ” 相关的管理制度，在后疫情时代重燃 ” 城市烟火气 “。
另一方面，是消费环境的时局造就了 ” 地摊 ” 的全面崛起。
老生常谈的理性务实消费，依然是地摊经济崛起的最大助力。其实以淄博烧烤的爆火为分界线，在这之后消费者对于餐饮的 ” 真诚、实惠 ” 有了新的理解和追求，逛个夜市、花上 10 来块钱就能吃到现做现炒的奶茶、小吃，妥妥就是那句 ” 不是商场大牌吃不起，而是地摊美食更有性价比 “。
有政策支持，有消费者追求，地摊也因此成了餐饮行业新的流量密码，更是赚钱密码。
除了是餐饮大佬们的心头好，” 摆个小摊 ” 更是现在无数年轻人心中的 ” 百万餐饮梦 “。
在抖音上，摆摊的相关话题播放次数超过 500 亿；在小红书上，” 摆摊日记 ” 的话题浏览也高达 29.6 亿次，从各种大厂裸辞摆摊，到 00 后兼职摆摊日入 1800，再到研究生摆摊卖菜半天收入千元、夫妻俩摆摊日入 9 千，越来越多的餐饮小白、餐饮创业者不再选择加盟一家店，而是选择自己摆个摊。
爆火的街头红薯、出圈的街头烤奶、只要 18 块钱的街头牛排，以及曾经想都想不到的 ” 米其林大厨下场摆地摊 “……
今年出圈的 ” 网红餐饮 “，可能没有商场里动辄 30 大几的网红酸奶、也可能没有知名小吃街上 ” 家家复制 ” 的网红小吃，但一定有 ” 小摊美食 “。
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” 摆地摊纯属无奈 “？
为了有客流，餐饮人哪都能去！
不过，地摊作为顶流，也有顶流的痛苦，尤其是当两个反差感拉满的顶流凑到一块的时候。
大众消费者目前对于地摊美食的认知，依然是与相对低端、廉价、不卫生等形容词挂钩，而大牌餐饮下场摆摊，被很多消费者认为是把战场从以往相对高端、连锁化的场景拉到凡间，尽管因为新鲜感会拍照打卡，但也因此出现不少 ” 这不会是过期了吧 “”xxx 现在生意这么不好了吗 ” 等针对品牌品质、口碑的负面声音。
比如，去年星巴克推出的沿街取服务，就被很多业内外人士认作为 ” 品牌从高端神坛跌落 ” 的证据之一。
在提供更多便利性的同时，如何保持品牌多年经营留下的品质感、品牌力，是大牌摆小摊需要考虑的事情。
但总体而言，通过摆地摊，大牌餐饮有了更快捷、更轻便地探索下沉市场、做更多尝试、发掘更多机遇机会，也多了一些与不同圈层消费者一线交互的机会。归根结底，大牌餐饮下场 ” 摆地摊 ” 并非是为了抢谁的生意，更不是要降低品牌调性，而是为现有经济提供一种 ” 增量 “。
没有客流进店，就 ” 带着店去找顾客 “。
提供便利性、提供优惠，利用利他思维，到最接近消费者餐饮需求的地方做生意。
放下身段，任你是咖啡老大哥，还是西餐米其林，亦或者是西快巨头、中餐之王、火锅头部 …… 存量时代，餐饮的两极分化愈发明显，要么向上博要么向下探，只有动起来，才有更多的生存可能性。
