文 | 新餐考
人类对抹茶的开发还不足 1%。
” 老网红 ” 抹茶再度翻红。
据相关媒体统计的约 83 个连锁茶饮品牌 9 月的新品数据，抹茶共出现 16 次。喜茶、古茗等连锁茶饮品牌或上新或回归抹茶类产品，茶饮菜单全线 ” 飘绿 “。
近两年，抹茶在法国也成为一种流行的饮品。
国际连锁咖啡品牌星巴克大力推广抹茶，巴黎的咖啡店也相继推出抹茶饮品，且销售额均稳步增长。这一 ” 新口味 ” 还延伸至甜品领域，成为法国消费者的潮流新选择。
反映至供应链领域，贵州本土茶叶生产商贵茶今年 1-5 月抹茶销量达到 502 吨，销售额 1.02 亿元，同比去年增长 30.76%。
抹茶翻红之后，能否真正长红？
东方抹茶，从中国火到了法国
今年，不少品牌押注抹茶。
桂桂茶推出石墨抹茶系列，宣传使用 “100% 原叶抹茶 “；喜茶选用 ” 千目抹茶 “，回归芝芝抹茶、抹茶波波冰等系列；古茗上新抹茶系列，还搭配经典元素布蕾、奶芙；茉莉奶白的抹茶系列，将抹茶与白兰花茶、茉莉针王绿茶等元素结合，做出了将轻乳茶和抹茶结合的创新尝试。
不仅在国内，抹茶在法国也很流行。最近一段时间，不少巴黎人把每天早上的咖啡替换成了抹茶饮品。
巴黎的咖啡店相继推出抹茶产品。以巴黎的 Good News 咖啡店为例，这里的抹茶饮品售价在 3.30 到 5 欧元之间，尽管价格较高，依然吸引了大量顾客。
同样位于巴黎的 Dose 咖啡馆自七年前开始提供抹茶饮品以来，其销售额每年都在稳步增长。” 几年来，我们的抹茶销售额大幅增加。例如，在 2022 年抹茶仅占我们营业额的 1%，但到了 2024 年，这一比例达到了 4%。”
除了本土品牌，就连国际连锁品牌星巴克也看中了抹茶市场的潜力。
在法国，星巴克的抹茶饮品售价在 5.55 欧元到 6.75 欧元之间。星巴克的数据显示，2023 年其在法国的抹茶销量已突破 100 万杯，抹茶饮品在其整体饮品销售中占到了 20% 的比例。
餐饮专家指出：” 当我看到像星巴克这样的品牌在大力推广抹茶时，这无疑是高端化的信号，而且效果很好。”
抹茶的风潮从饮品出发，也延伸至甜品、餐食领域。
中国品牌 Machi Machi 已经将抹茶饮品带到了斯特拉斯堡、里昂和波尔多等城市。而且随着抹茶的进一步火爆，越来越多的咖啡店开始将抹茶融入到糕点中。
例如，Dose 咖啡馆开始售卖白巧克力抹茶饼干和抹茶布朗尼蛋糕。在巴黎第 17 区的 Umami Matcha Caf é，抹茶芝士蛋糕和抹茶提拉米苏也广受好评。
抹茶为何又火了？
抹茶，曾作为 ” 网红食品 ” 大范围地火过。
据英敏特报告显示，全球在 2012-2016 年间掀起过 ” 抹茶热 “，抹茶类产品层出不穷，主要分布在烘焙产品、现制饮品、冰激凌等产品类型。
近两年，随着新中式风潮兴起、《梦华录》等剧集热播、越来越多的年轻消费者开始认识到抹茶最早起源于中国，对点茶文化和抹茶饮品的兴趣重新燃起。
即使是现代抹茶，冲泡过程一般也需用到茶碗、茶筅、茶杓等，对于追求文化体验的消费者来说，抹茶粉和热水充分搅打融合产生翠绿色茶沫，不仅有视觉效果加成，也能为手作概念、出品仪式提供机会。
借着 ” 新中式 ” 和手作饮品的风，喜茶、蜜雪冰城等多个新茶饮品牌再次推出抹茶新品，部分产品还登上了销量榜前三，抹茶无疑又成了年轻人的饮品新宠。
25 岁的金融工作者艾米每天都会买上一大杯抹茶饮品，原因是她认为抹茶比其它的提神饮品更加健康。
而抹茶真的对健康有益吗？有营养师指出，抹茶富含抗氧化剂，可以减缓细胞衰老，降低心血管疾病和某些癌症的风险。
” 当我听说对健康有益时，我就接受了抹茶。” 有消费者这样说道。她的观点代表了许多年轻女性的心声。抹茶因其丰富的抗氧化剂和潜在的健康益处而受到了广泛赞誉。
而除了健康方面的吸引力，抹茶的独特视觉效果也非常讨喜。
抹茶饮品的亮绿色让人一眼就能识别出来，这种 ” 网红色 ” 不仅在视觉上刺激消费者，也非常适合拍照分享社交媒体。在小红书和其他社交平台上，越来越多的人晒出自己手握抹茶饮品的照片，一时间抹茶成为了时尚生活方式的象征。
抹茶，还有多大想象力？
翻红的热度下，抹茶能和珍珠奶茶一样成为长红产品吗？
从供应链角度看，目前的抹茶原料供应稳定且拥有充足产能。以贵茶集团为代表的贵州本地茶叶产商，通过在本土建立生产基地、加大应用研发等多种方式延伸产业。
贵茶集团董事长蒙祖德曾表示，” 目前，抹茶市场供不应求。”
2023 年，贵州铜仁江口县抹茶销售量突破 1000 吨，同年铜仁市的抹茶产量达到 1200 吨，综合产值为 3.5 亿元。而贵茶集团在贵州拥有 14 万亩欧盟标准专属生态茶园，部分茶园已通过欧盟、美国、日本的认证。
从 2019 年开始，贵茶的 ” 欧标抹茶 ” 系列产品就远销欧美市场，为抹茶在法国走火铺垫了供应基础。
有法国餐饮专家表示：” 之前从未有茶类产品如此广泛地融入到糕点中。” 这是一个强烈的市场信号。无论是因健康益处还是视觉效果，抹茶无疑正在征服越来越多的消费者，打开全新的消费市场。
正如同轻乳茶是茶饮市场顺应健康趋势的产物，代表绿色、健康的抹茶，在消费者心理认知中同样具有很强的可延伸性。
同时，抹茶在产品创新上还有很大的空间，可结合不同食材创造出更新颖的抹茶饮品和食品，满足消费者的新鲜感和好奇心。
尽管抹茶市场目前热度较高，但也存在一些挑战，如抹茶粉不易溶解、成本高、市场饱和等问题。抹茶市场能否长红，还需要品牌不断创新和差异化竞争，以持续满足消费者的需求。
