作者 | 餐饮老板内参 内参君
年轻人开始流行 ” 围炉煮蟹 “！
秋天，随着气温渐渐转凉，虽迟但到的大闸蟹成为了时令美食的主角。
近几年 ” 围炉煮茶 ” 经历了爆火和沉寂，而如今 ” 围炉煮蟹 ” 成为潮流，被追捧成这个秋天最酷的美食新玩法。
试想一下，和三五好友围坐在炉火旁，螃蟹放在烤网上，慢慢烤至金黄，旁边温着一壶香茶，空气中弥漫着大闸蟹和热茶的香味。为了增加秋日的暖意，还可以在炉旁放上几个橘子和大枣，谁能拒绝这种松弛感和仪式感呢？
当然，也可以先把大闸蟹蒸好，再放在围炉上保温。这种方法既能避免大闸蟹变冷，又让整个用餐过程变得更加悠闲。在温暖的炉火映衬下，一边慢慢品味大闸蟹，一边喝着热茶，炉火噼啪作响。
这不仅是味觉上的享受，更是一场属于秋天的温暖体验。网友大呼 ” 围炉煮蟹 City 不 City 啊？”
当围炉煮蟹成为最新的时令引流单品，确实为餐饮人提供了一个抓住季节性流量的好机会。
苏州的农家乐已经开始顺势推出围炉煮蟹的创意玩法，吸引了不少游客。位于苏州的一家名为 ” 来蟹庄 ” 的饭店在已有的罐罐烤奶基础上，融入了 ” 围炉煮蟹 ” 的概念，迅速走红。不仅是美食的吸引，更多人来到 ” 来蟹庄 ” 打卡，也为了体验那种与大自然亲密接触、慢生活的仪式感。
围炉煮茶最新变种
这次能火多久？
” 围炉煮蟹 ” 紧扣秋冬时令，与大闸蟹的传统消费习惯完美结合，同时又融入了围炉文化的社交属性，增加了用餐的体验感。可以说，围炉煮蟹不仅是美食消费，更多是一种场景化体验。
那么对于这波时令性流量，餐饮人是否要加入呢？
1. 时令性强，产品契合消费需求。消费者在秋冬季节往往倾向于吃暖身、社交氛围浓厚的食物，这让围炉煮蟹成为天然的流量产品。餐饮人可以通过快速跟进，推出类似的围炉餐饮套餐，吸引热爱新鲜感和社交场景的消费者。
2. 围炉文化的延续。” 围炉 xx” 这种产品形式已在市场中获得了成功，比如围炉火锅、围炉烤肉等。围炉煮蟹作为围炉形式的又一创新，将这种 ” 围坐 ” 场景和高质量的食材结合，既延续了 ” 围炉 ” 的文化价值，又通过时令产品增强吸引力。
3. 抓住社交和体验式消费。餐饮的社交属性愈加重要，消费者喜欢通过分享围炉聚餐的过程在社交媒体上展示生活方式。围炉煮蟹有较强的视觉效果和参与感，符合 ” 打卡 ” 潮流，容易在社交媒体上引发讨论。餐饮商家可以通过设置专门的围炉煮蟹专区或主题活动，增加话题性和传播度。
4. 引入创新，避免跟风。尽管围炉煮蟹是吸引流量的好方法，但餐饮人也需要注意创新，避免简单复制。可以考虑将围炉煮蟹与本店特色结合，推出差异化的蟹类料理或围炉组合，打造独特的品牌特色，吸引更广泛的客群。
实际上，” 围炉 xx” 的赛道
仍是 ” 空有流量，没有生意 “
前几年爆火的围炉煮茶，茶馆、露营餐厅、农家乐的商家，不少都赶上了这波红利。然后后来因为安全隐患，# 围炉煮茶不再受年轻人热捧 # 成为了热门词条，网红产品的更新速度从 ” 年抛 ” 变成了 ” 季抛 “。
去年风靡的围炉煮茶，今年从很多茶饮店的菜单中消失，没有力推与宣传，是围炉煮茶 ” 凉凉 ” 了吗？
这不好说，但可以看见的是，” 围炉 ” 的概念一直在流行，这体现在其变种从没停止出现过。罐罐奶茶、围炉火锅等等，这些场景被应用到民宿、营地、田园、农庄等文旅场景中，因其独特博眼球的场景元素，都在短时间内蹿红成为 ” 爆款 ” 产品。
只是这些新物种同样是像围炉煮茶一样，一直没有成熟的模式，没跑出 ” 空有流量，没有生意 ” 的逻辑。很多商家都只是把其作为引流产品，于是出现了一种状况：围炉煮茶的商家千千万，但气质拿捏到位的屈指可数。
消费者对于围炉煮茶的热情逐渐消退，并非这种模式过时了，而是这种局限于形式的体验逐渐无法满足他们的期待。
因此，围炉煮茶的未来不在于形式的创新，而在于内容的深化。对于那些依旧在 ” 围炉 XX” 赛道上前行的商家，需要思考的是，在新潮流的背后挖掘长期价值，塑造出更具深度和可持续性的消费体验。
轮值主编｜孙雨
视觉、插图｜代丹
编辑 ｜雪糕
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