素食餐厅，还有多大的想象空间？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
自助餐的风，越刮越猛了。
自助小火锅、自助快餐、自助甜品、自助烤肉……越来越多形式的自助餐正在批量涌现，俘获消费者的心。
其中，素食自助餐的兴起尤为引人注目。红餐网注意到，今年以来，一批凭借优惠价格、丰富美味菜品赢得广大消费者喜爱的素食自助餐厅，正在加速崛起。
比如，宁波本土的餐饮品牌——素满香。近日，红餐网在走访宁波餐饮市场时发现，位于宏泰广场内的素满香店外，排起了长龙，与该商场内的其他餐饮商家的冷清形成了鲜明对比。在排队的人群中，不仅有周边写字楼的白领，还有不少老人和带着孩子的家庭。
有肉有菜的自选快餐尚且被打工人嫌弃，只有素食的自助快餐却大排长龙。这也让我们不禁好奇，素满香的素食自助到底有何魅力？
01.
日均接待客流近千人、翻台超6次
素食自助餐厅爆火
据了解，这家主打素食自助的餐厅名为素满香，于2012年成立，是宁波本土的快餐品牌，12年来一直深耕素食自助，目前在全国已经有100多家门店。
红餐网在小红书和抖音上搜索发现，宁波当地的美食热门榜和打卡榜上都有素满香的身影。
据素满香宏泰广场店店员介绍，该门店于今年4月开业，目前这家200平米左右的门店，日均翻台6次以上，日均接待客流近千人。
大众点评也显示，截至目前，素满香的宏泰广场店已卖出了3.2万份单人素食自助餐。另外素满香今年在北京和上海新开的门店，人气、评价都不低。抖音上，不少美食博主都有分享该店的打卡笔记。
因为主打素食自助，故而素满香门店内主要囊括了主食、炒菜、冒菜、点心、饮品等12种不同的品类，没有任何肉菜，所有菜品都是用蔬菜、豆制品、菇类制作而成。
形式上看，素满香也与一般的自助快餐店无二，消费者只需在门店购买一份单人自助餐，就可以领取餐盘，自行选择和搭配喜欢的菜品用餐。
但在各大社交平台上，不少消费者给素满香打上了“最值自助餐”“打工人工作食堂”等标签。
那么，问题来了，全是素食的素满香，为何能成为打工人的工作食堂？
02.
周周换新，美膳狮AI炒菜机器人现炒
素食自助成为“打工人工作食堂”
潜意识里，不少消费者会认为，素食的价值感没有肉食那么强，所以素食餐厅的受众并不广泛。同时，也会有消费者质疑，对比有肉有菜的自选快餐，素食自助的口味会很单一，选择也不够丰富。
但素满香为什么能俘获消费者的青睐？这就不得不提其在门店布局、产品创新等方面的一些策略。
1、开商场店，瞄准打工人
过去，素食餐厅的主要客群大都是老年人和有素食信仰的消费者。而市面上大部分的素食餐厅也多开在社区或街边，在装修上会略显老气，很难吸引年轻人到店消费。
而素满香转变了过去素食餐厅的选址思路，将门店开在了靠近写字楼的商场、商圈内。同时在门店呈现上，采用了原木色加橘色相结合的主色调，门头处还设计了一个可爱的“蘑菇头”Logo，让人眼前一亮，整体设计上会更贴近年轻消费者的喜好。
开进商场，无疑将有助于素满香吸引更多年轻人到店打卡，而在打工人聚集的商圈开设门店，客流更有保障，也方便品牌锁定目标客群，增加复购。
更进一步来看，素满香门店的引流能力也会反哺商场，为商场带来引流集客效应，这会成为品牌日后开店，进驻优质商圈，选择优质点位带来有力杠杆。
2、人均25元左右，近80种Sku周周换新
素满香的菜品分为12大品类，包含凉菜、热菜、主食、点心、现制饮品等等，门店整体的sku接近80种。同时在每个大品类下，又会有进一步的细分。以主食为例，店内既有中式的炒面、炒饭，也有西式的素汉堡和披萨。
除了多样的品类选择，素满香也提供多种口味，融合江浙菜、川菜等菜系口味特点，将不同地区的招牌菜用素菜重新制作，推出了余香素丝、素串串、宫爆素三丁等素食特色菜。
更难能可贵的是，素满香每周都会重新梳理一遍门店菜单，保留人气高的菜品，去掉消费频次低的菜品。与此同时，后厨会定期研发并推出一些全新菜品，保持消费者的新鲜感。
大众点评显示，目前素满香的人均在25元左右。不过，红餐网从店员处了解到，素满香还推出了会员服务，会员不仅可以享受20元一顿的特惠价格，还能免费吃到限定素燕窝单品。另外，品牌还允许会员每次用餐时带两名朋友或家属，一起享受20元一餐的价格特惠。
25元就能享有丰盛的一餐，还有会员折扣，素满香的高性价比特色，是能提升其品牌黏性、复购的关键。
3、优选生态食材，建立了蔬菜生产基地，确保菜品品质
据店员介绍，素满香的素食特色菜主要用到了豆腐、土豆、竹笋、菌菇等食材，出品味道鲜美，还能保证营养均衡。
在此基础上，素满香与不少优质供应商进行了合作，选取优质的生态食材，从而强化了门店菜品的特色、差异化。
同时，素满香也特意在绍兴建立了生产基地，保证主要食材自采，从田头到餐桌严格把控，保证了菜品的绿色健康。更重要的是，自建基地、向上游端延伸，也让素满香进一步降低了供应端的成本压力。
4、明档现做，“大厨现炒+美膳狮AI炒菜机器人”双线并行
在门店内，还有一个很明显的特点就是明档现做。红餐网注意到，素满香店内设置了明档窗口，大厨会在明档窗口内现做点心、现包饺子。很多菜品，也都是现场炒制。
前面也提到，其店内共近80款Sku，要保证现制，那是否意味着店内要雇用大量厨师、员工？
其实并不然。以素满香宏泰广场店为例，红餐网注意到，素满香之所以能实现现炒，关键还在于素满香与橡鹿科技达成战略合作，在门店中引入了旗下AI炒菜机器人美膳狮。美膳狮会把店内大厨研制好的口味1：1地复刻到机器上，并实现门店统一下发，保证菜品品质的一致性，提升门店整体的菜品品质。
另外，通过机器人的智能后厨系统，素满香能知道门店内哪个菜品最受欢迎，从而提升门店的经营效率，实现科学采购。
在大厨现炒+机器人炒菜双线并行的策略下，素满香既实现了现炒，也保证了常规菜品的口味稳定性，实现了标准化出餐，同时提升了后厨效率，降低了人力成本。
03.
发力一线、新一线市场
素食自助还有广阔发展空间
近几年，随着健康饮食观念和性价比趋势的兴起，平价的素食自助正成为越来越多消费者新的日常用餐选择。
红餐网从素满香的品牌方处也了解到，去年以来，素满香迎来了新一波上升的小高潮，素满香各家门店的翻台率逐步上升。今年，素满香还加快了拓店速度，进入到上海、北京等大城市开店。
而除素满香外，北京、上海、杭州、广州、深圳等地也都相继出现了一批素食自助餐厅，模式与素满香十分相似。
对此，素满香创始人董长林就向红餐网表示，比起高端的素食餐厅，素食自助价格便宜且选择丰富，降低了消费者尝试素食的消费门槛，同时满足了消费者对健康饮食的需求。同时，素食自助餐厅的模式更轻，菜品制作的难度也不高，也更利于品牌进行扩张开店。
可以预见，素食自助这个赛道的连锁化、品牌化发展趋势将会越来越明显。
董长林也告诉红餐网，大量的科学研究证实，素食（植物性饮食）对健康、环保及可持续发展等方面有重大意义，素满香希望通过开设更多有质量的店，培养消费者对素食的认知，进而不断拓宽素食赛道。
从素满香自身的发展规划来看，该品牌目前已经形成了一套相对成熟的运营体系，且通过供应链进一步节省了成本。另外，素满香目前全国门店数已经超过100家（含签约未开出门店），在素食自助的赛道中，已经建立了一定的品牌认知和规模优势。
红餐网也从素满香品牌方处了解到，考虑到一线城市的消费者对于健康饮食有更深的需求，同时对于新事物的接纳速度也会相对更快。接下来，素满香将以北上广深等一线城市作为主力发展市场，同时还会逐步向新一线和二线城市进行延伸。在经营模式上，将坚持一线城市全直营，低线城市放加盟的探索模式进行扩张。
伴随素满香等素食自助品牌的快速扩张，未来，整个素食自助市场能否迎来更大发展，我们拭目以待。
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