贵阳成为咖啡城市新 ” 顶流 “
有一个西南城市，人口不过几百万，咖啡店密度却超过上海，遍地 ” 冠军店 “，吸引无数咖啡师和咖啡爱好者前去 ” 朝圣 “。
它就是贵阳，你了解这个咖啡城市吗？
令人意外的贵阳 咖啡店密度超上海，遍地 ” 冠军 “
上海、深圳、成都等广为人知的咖啡城市之外，一些相对小众的城市正在成为咖啡 ” 新势力 “，比如贵阳。
之所以关注贵阳咖啡，很大程度上源于一组 ” 反直觉 ” 的数据。
贵阳日报今年发布的一篇报道称，2023 年，常住人口有 600 多万的贵阳，咖啡店数量超过了 3000 家。
这是什么概念呢？国内咖啡店数量最多的城市上海，2023 年有 2400 多万人口和 8000 多家咖啡店。对比可见，贵阳咖啡店的密度甚至超过了上海。
社交媒体上，” 去贵阳来一场咖啡之旅 ” 正在成为新流行。小红书上 # 贵阳咖啡 # 的笔记超过 11 万篇。
关于贵阳咖啡的种草笔记中，还有一个不容忽视的标签——冠军咖啡。” 贵阳咖啡冠军店盘点 “” 贵阳，不缺冠军店 ” 等笔记往往收获高赞和评论。
贵阳，甚至被咖啡从业者和咖啡老饕们形容 ” 遍地冠军店 “，打卡热门、好评度高的咖啡店，很多都与 ” 冠军 ” 有关。
比如，从业者们争相 ” 朝圣 ” 的对的咖啡，其主理人胡颖是 2015 年世界咖啡师大赛中国区冠军、2016 年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军。
从贵阳火到上海的咖啡品牌乔治队长，主理人彭近洋是 2022 年、2023 年世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军。
有 ” 宝藏咖啡店 ” 之称的Combos，是由从业十三年的资深咖啡评委朱老师、蓝带法甜专业第一和咖啡师比赛冠军可馨、冲煮比赛冠军小龙、手绘设计师 4 个各有优势的人联合创立的 ” 咖啡团队 “。
” 冠军 ” 加持的咖啡店在贵阳还有很多，加上近两年的 CityWalk、文旅趋势，贵阳吸引了越来越多咖啡人的关注，成为一线城市之外的咖啡新样本。
专业、精品、多样化贵阳咖啡 ” 百家争鸣 “
” 冠军咖啡 ” 是贵阳咖啡令人惊艳的一面，但绝非唯一面貌。
用 Combos 咖啡联合创始人朱佳露的话来说，” 贵阳咖啡整体上呈现出百家争鸣。”
1、” 精品化 ” 多样呈现，” 冠军 ” 风味吸引人
贵阳咖啡的一大特点是对精品咖啡豆的使用和创新的独特体验，当地的精品咖啡馆都非常注重咖啡的品质和口感，以此吸引到很多游客。
对的咖啡的招牌 ” 冠军牛奶咖啡 “，选用优质瑰夏豆，提供水洗和日晒两种风味。顾客会在咖啡师的指导下品尝，先喝一口，再顺时针搅拌 5 次，体验牛奶和咖啡融合后的不同口感。
连咖啡杯都是根据豆子的烘焙度定制的，为了达到极致的感官体验、提升咖啡质感。
创立于 2014 年的 GTS coffee 是贵阳的口碑老店，目前只有 1 家门店和 1 家前店后厂的咖啡烘焙工坊，店内只卖咖啡，靠品质咖啡豆收获了一批 ” 死忠粉 “。
创始人豆老板告诉我，顾客可根据个人口味选择咖啡豆，有 G、T、S 三大类：
G 指的是基础日常系列 （风味均衡，坚果焦糖巧克力为主轴，甜感较高）
T 指的是风土自然系列 （更偏产地风味，花果层次丰富）
S 指的是定向科技系列 （增味或新科技处理的豆子，较强的具象风味）
GTS coffee 会不定期更新咖啡豆，许多顾客在店里喝到好喝的咖啡，会买咖啡豆带走。
2、” 巷子文化 ” 成就烟火气满满的社区咖啡
贵阳素有 ” 巷子文化 “，电台街、市东巷等的老街巷子拥有浓厚的历史文化底蕴，巷子里的烟火气和咖啡馆、书店、美食融合得恰到好处，共同构建出一座多元融合的城市风貌。
在贵阳，那些隐匿于普通居民楼内的社区咖啡小店总是门庭若市，这并非新鲜事。GTS coffee 所在的电台街，历史可以追溯到 600 年前。
Combos 是一家独立的社区咖啡馆，开在省府路石板街的一个老小区内，周边有不少餐饮店，闹中取静。
产品以 Combo 和创意咖啡为主，还有传统的咖啡和法式甜品。创意咖啡每个季度都会更新，吸引了许多顾客定时打卡。
比如目前在售的秋日晨雾，在云南冷萃咖啡中加入自制的树莓 shrub，突出莓果的酸质。还加入了一些玫瑰，让花香更为具象。氧合机注氧 30 秒，产生类似麝香葡萄和接骨木花的全新风味。最后，配合干冰烟雾增加视觉和风味体验。
” 贵阳咖啡从十多年前就是以社区咖啡馆为主的，或多或少和巷子文化有关联，而且社区店的房租成本会相对可控一些。” 朱佳露表示。
省府北路堰塘街的 Seek Seeking，不到 10 平米的小店门前大排长龙，负责人陈枭龙表示，” 最忙的时候一天 6 小时出了 354 杯。”
3、极致小店和几百平大店，都有自己的规模化路径
上文提到的Seek seeking，被网友称为 ” 贵阳版 Manner”，已经开出 6 家门店，没有手冲和特调，只卖美式和奶咖，走高性价比路线，大部分咖啡的价格在 20 元以下，最便宜的八九元，堂食还能再减 3 元。
与这种模式相对，” 高客单价 + 大店 + 多品类 ” 模式在贵阳也活得风生水起。
创立于 2011 年的灌木咖啡，是贵州本土咖啡连锁品牌，目前已有 50 多家门店，在贵阳本地的知名度不亚于肯德基麦当劳，不仅在本地打出口碑，还走进了重庆、云南等地。
其门店面积多在 200~300 平米，甚至开出上千平米的大店。菜单上除了咖啡，还有果汁果茶、甜点、小吃、牛排、简餐等品类，整体客单价在 60~90 元。
不管是极致小店，还是复合型大店，贵阳本土的连锁咖啡品牌都在竞争加剧的市场找到了自己的路。
全国连锁品牌侵入贵阳咖啡 ” 黔货出山 “
随着咖啡市场的发展，全国连锁咖啡品牌的到来，也在影响着贵阳咖啡的竞争格局。
” 目前贵阳咖啡市场的竞争还是挺大的，人口基数有限，咖啡馆比较多。从业者觉得还是挺卷的。” 朱佳露说。
她承认，连锁品牌进驻贵阳初期，影响到一些门店的生意，但也给消费者提供了更多选择，促进了整体市场的发展。
她和许多贵阳的咖啡同行们都认为，连锁品牌的到来对于贵阳咖啡市场总体利大于弊。
” 有竞争才有发展，取长补短做好自己就是最好的应对方式。”
伴随咖啡市场的日益成熟，与咖啡店数量一同增长的，还有贵阳的饮咖人群。多位贵阳咖啡从业者告诉我，贵阳的咖啡群体十分多元。
资深咖啡爱好者对品质、稳定出品以及创意都有要求，关注环境或者把咖啡当功能饮料的消费者也不在少数。而多元的需求带动了多样的咖啡生态。
我了解到，贵阳官方也在策划举办专业赛事和咖啡集市，让更多咖啡馆和咖啡师被看见，将贵阳与 ” 冠军咖啡 ” 形成更紧密的联结。
关于贵阳咖啡市场的未来，主理人们都比较积极。
大家普遍认为” 会有更多独立咖啡馆 “。” 消费者也会在这样的大环境里培养出自己的味觉审美认知。” 朱佳露说。
豆老板则表示：” 相比外来品牌的入侵，我更看好本地品牌向外扩展，用我们本地的说法，就是‘黔货出山’ “。
总的来说，冠军咖啡师的带动，精品咖啡豆的创新使用，以及多样化的咖啡店形态，使得贵阳咖啡在全国咖啡市场脱颖而出。
而贵阳咖啡也是咖啡发展浪潮下一个有代表性的缩影。
它让人们意识到，当以沪深为圆点的咖啡文化外溢向全国，咖啡城市的故事一定有别的讲法。
本文来自微信公众号 ” 咖门 “（ID：KamenClub），作者：静子，36 氪经授权发布。
