永辉 ” 学习胖东来 ” 调改店 3 店同开。
图源：企业
作者 | 张雪梅
编辑 | 张常旺
永辉超市学习胖东来调改的风吹到了广州。
12 月 27 日，永辉广州首家 ” 学习胖东来 ” 自主调改店在南沙区的万达广场开业。早上 8 点多，万达广场门口就排起了长龙。该店为永辉 10 年老店，附近有越秀 • 滨海悦城、中大城等多个楼盘，客源充足。
” 学习胖东来 ” 自主调改是永辉今年的转型动作之一，其已在全国各大城市开展。当日，包括广州首店在内，永辉共有 3 家调改门店开业，另外 2 家分别位于北京和西安。
永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚透露，截至广州首店开业，永辉在全国的调改店已达 29 家。到春节前，调改店的数量将超过 40 家，覆盖 18 个城市。
调整 60% 商品结构
自有品牌看齐胖东来
相比调改前，南沙万达店在商品上做了大幅变动，共规划商品约 9800 支，更新率约 60%，商品结构接近胖东来门店的 80%。
其引入了 DL 酸奶水果燕麦脆、DL 复合果汁、自由爱白酒、DL 精酿啤酒、DL 鳕鱼干、DL 洗衣液等约 40 支胖东来的爆款自有商品。在胖东来针对代购和黄牛的限购商品政策上，永辉调改门店与胖东来门店保持一致。
同时，考虑到粤港澳消费者开放的消费喜好，该门店将进口商品占比提升到 25%，数量约为调改前的 3 倍。此外，还保留了不少老广东风味，精选了广东特产商品 70 余支，包括姜撞奶、风吹饼等，以及莲香楼、陶陶居、广州酒家、咀香园等传统老字号品牌。
调改后，现制餐饮成为门店客流最密集的区域之一，熟食商品汰换升级比例超过 90%，熟食在门店的商品占比也从不到 5% 提升至 10%-20%。
近年来，打造自有品牌商品成为头部商超关注的焦点。
过去，永辉设置省区制，各省区之间存在竞争发展的情况。自启动调改后，永辉已在 14 个城市成立 14 个调改团队，” 如今大家逐渐转变观念，开始相互分享经验，学习爆款商品的打造方法。”
南沙万达店也引入其他调改店自主研发的高销量商品，包括北京、福州、遵义等部分调改店开业阶段的单品销冠 YH Bakery 榴莲千层蛋糕、” 永辉优选 ” 黑松露饼干和自有品牌果汁等。
王守诚透露，今年 6 月，永辉的自有品牌团队前往许昌与胖东来团队共同办公超 2 个月，学习了对方的商品开发理念及开发标准。
” 过去，永辉几乎在每个商品分类中都致力于打造自有商品，但成效不佳。11 月开业的深圳卓越汇店（广东 ” 学习胖东来 ” 调改首店）中，仅引进 87 支自有品牌商品，销售占比超过了 12%。”
强化线下体验，花 5 年重建信任
据时代财经了解，此次调改的同时，永辉南沙万达店的租约合同又续签了 15 年。
王守诚提及，胖东来创始人于东来曾表示，永辉在 5 年之后有望建立起顾客的信任，如果能够坚持 10 年，那么许多现存的问题都将迎刃而解。
而为了重建信任，该店在对顾客、员工等服务细节上也进行了改进。
王守诚将过去的永辉门店形容为 ” 线上仓库 “，他指出，原本充满烟火气的线下实体门店，被线上带偏了，为了和线上竞争，压缩人员、忽视购物的场景化和体验感。
而如今，南沙万达店学习胖东来的经验，为特殊群体配备了放大镜和血压测量仪等设施，为宠物设立了专门的寄存处，在休息区为顾客提供微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等便利物品，并新增海鲜加工厨房，满足顾客现场加工烹饪的需求。
该店还重置装潢风格、布局氛围，重新规划了卖场布局，拓宽了主副购物通道，降低了货架高度，取消了强制动线，并设置了双出入口收银线，极大地提高了顾客购物的便捷性和自由度。
其中，熟食区的通道从原来的 2 米多拓宽至不低于 3.2 米，鉴于熟食区商品的特殊性，顾客在购物时往往需要停留且容易造成拥挤，拓宽通道无疑能有效改善顾客的购物体验。此外，在外租区，调改店还进一步补充规划了医药、餐饮、美容美发等多种业态。
员工的工作生活状态也是永辉超市调改的重心。
调改后，南沙万达店的营业时间从原来的 8:00-22:30 调整为 9:00-22:00，仅在周五至周六延长至 22:30。
王守诚表示，以往在面临业绩挑战较大的情况时，通常会采取压缩人员的方式来控制成本，一家店原有的 120 人编制甚至会被压缩至 80 人左右。然而，此次调改后，该门店的员工数量却由约 100 人增加至约 240 人（含后续门店储备学员）。
同时，普通员工月工资提升至 6000 元起，日平均工作时间不超过 8 小时，工作满一年即可享受 10 天带薪年休假。门店还对后场空间进行了调整，专门设置了员工休息区、男女更衣室以及员工食堂，以此让员工能更好地兼顾生活与工作。
对于供应商和联营方，调改店也推出了扶持政策。据王守诚介绍，前三个月会给予相对较低的扣点，为对方提供一个成长的空间，待其发展成熟后，再逐步提升扣点，” 只有让合作方赚到钱，合作才能持续下去 “。
他提到，自己告知店长不要对这家店抱有过高的盈利预期，能够做到不亏钱就已足够令人欣慰，只要耐心经营，未来必然会越来越好。
同时，王守诚透露，永辉 2025 年的调改工作将在元宵前后正式启动。在新的一年里，永辉非常明确且至关重要的核心工作就是持续推进调改。
