文｜刺猬公社
季节限定梗 ” 秋天的第一杯奶茶 ” 走入第四个年头，这四年中新茶饮瞬息万变，王座易主，甚至还杀出了一位 ” 不速之客 “。
不久前，瑞幸推出了一款蓝白印花包装，茉莉茶底的奶茶，名唤 ” 轻轻茉莉 “，根据介绍，这杯奶茶的热量约等于 1.5 个苹果。一周后，这款轻乳茶产品销量已经突破 1100 万杯，隐隐有晋升为爆品的趋势。
但这款茶饮，无论是从视觉、味觉还是健康标识，都不由得让人想起今年奶茶界冉冉升起的新星——霸王茶姬。
有网友称 ” 这是对伯牙绝弦 1:1 的像素级复刻 “，但在价格上走的是 ” 平替 ” 路线——只需 9.9 元就可以买到一杯轻轻茉莉（473ml），而伯牙绝弦（500ml）售价为 16 元。
伯牙绝弦之于霸王茶姬，不亚于生椰拿铁在瑞幸的地位，二者皆为当家花旦，也是现制饮品界经久不衰的爆款产品。瑞幸高调进军奶茶赛道且复刻伯牙绝弦，无异于向霸王茶姬正面宣战。
数年前就有人预言，茶咖必有一战。时隔多年，这场该死的战斗不仅无法握手言和，甚至比预想得更加混乱、漫长。
真假 ” 茶姬 “
轻轻茉莉上市后，刺猬公社举办了一场 ” 真假伯牙绝弦鉴茶大会 “，品鉴二者口味上的差别。
先将轻轻茉莉与伯牙绝弦的包装隐去，倒入事先准备好的 20 只一次性纸杯中，一半编号 1，一半编号 2。编好后邀请 10 位评审老师品尝，盲猜哪一杯为真正的伯牙绝弦，再投票选出自己认为更好喝的那杯。
此处插播一条免责声明：
两种奶茶均在外卖平台下单，且同为少冰少糖。但因配送时长不一，可能导致口感上的差异，因此本次测评不构成任何专业意见，仅供娱乐。如有不同看法，还请求同存异。
一番品鉴后，本以为是一场毫无悬念的盲猜局，结果却出现了反转，现场有 1/3 的人盲猜失败，” 认错 ” 了伯牙绝弦。口感方面，瑞幸和霸王茶姬在刺猬公社编辑部打了个平手，两杯奶茶各获得一半评审的支持。
就连 ” 每天一杯霸王茶姬 ” 的忠实老粉都翻了车，公布答案后，他直言：” 我竟然觉得瑞幸做得更好喝一点。” 另一位严格控糖、很少喝奶茶的评委道出心里话：” 本以为霸王茶姬的茶与奶都会更加出色，但好像只有甜度更明显。”
但对糖耐受度更高的人也爱憎分明，评价渐有两级分化之势。
品鉴会现场顿时陷入唇枪舌战，上一次吵得这么热闹，还是预测春节档电影票房的时候。
有人说，轻轻茉莉寡淡得像是霸王茶姬在巴黎。不服者则回击，轻轻茉莉的味道平和醇厚，相比起来伯牙绝弦有种塑料感，像是 ” 妖艳贱货 “。
有人说，伯牙绝弦一喝就是奶茶的作风，而轻轻茉莉没有茶味只有 ” 奶粉 ” 味。有人立刻反驳，瑞幸这杯茉莉花味儿明显更重，入口清新。
最后大家达成共识，口味清淡者会喜欢瑞幸这款轻乳茶，嗜甜或偏好浓郁口感的人则更喜欢伯牙绝弦。
社交媒体上，有消费者表示不看好瑞幸做奶茶，也有人连续喝了一周轻乳茶，越喝越上头。这也证实了味觉是每个人最个性化的东西，千人千面，众口难调。
从产品风味的差异性与大众接受度而言，瑞幸做茶饮并非没有空间与市场机会。一旦瑞幸开始做茶饮，霸王茶姬，这如爽文主角一般的人生也将迎来新的强敌。
此时，不免有人心生疑惑，瑞幸与霸王茶姬很少被行业相提并论，二者赛道不同、受众不同、价格带不同，何故非要一争高下呢？
出击还是防守？
入局新茶饮之前，瑞幸与霸王茶姬之间早就开始暗流涌动。他们既是有着共同理想的同道中人，也是绝对的竞争对手。
一年之前，瑞幸在中国市场的营收正式超越星巴克中国，今年 5 月，霸王茶姬创始人兼 CEO 张俊杰也高调喊出 “2024 年销售额超越星巴克中国的小目标 “，表露出想要成为 ” 东方星巴克 ” 的野心。
瑞幸与霸王茶姬的默契，远不止于此，他们还有着共同的目标——让茶饮与咖啡的界限越来越模糊。
很多消费者称，喝了霸王茶姬心悸失眠，整宿睡不着觉。前段时间，霸王茶姬新品 ” 万里木兰 ” 上市时，这种声音愈演愈烈，甚至有人拿 ” 万里木兰 ” 代替咖啡，有第三方机构检测出，一杯 ” 万里木兰 ” 的咖啡因含量与一杯拿铁的咖啡因含量相当。
无论霸王茶姬有心还是无意，行业与消费者都看到了 ” 以奶茶代替咖啡 ” 并非没有机会。
为什么有一部分消费者想提神醒脑时，会选择奶茶而不是咖啡？
一位媒体打工人回答道：” 咖啡太苦，会让我觉得自己的命也很苦。” 尽管是玩笑，但也道出了一部分 ” 吗喽 ” 的心声——在奶茶与咖啡效果等同的情况下，对咖啡没有特殊偏好的消费者会基于口味优先选择奶茶。
大到生活，小到饮品，当代年轻人都不想再 ” 没苦硬吃 “。行业人士见山告诉刺猬公社（ID：ciweigongshe）：” 咖啡在中国的盛行，很大一部分原因是基于‘咖啡奶茶化’的大背景之下的。”
对于 ” 年轻人不再吃苦 ” 的判断，瑞幸发现得更早，践行得也更彻底。由于消费者对经典咖啡的苦味与酸味的忍受阈值都较低，瑞幸一直走 ” 奶咖 ” 路线，打造过生椰拿铁、丝绒拿铁等多个明星大单品。
2023 年春天，在奶咖中相继打出爆品后，瑞幸又将目光转向 ” 茶咖 “。一款碧螺知春拿铁，首周销量突破 447 万杯，随后推出的兰韵铁观音拿铁，也实现了 7 天销量突破 625 万杯的热卖成绩。至今，瑞幸仍在继续完善 ” 中国茶咖 ” 系列产品线。
咖啡的饮用场景有一定的局限性，多为学生和白领群体在学习工作时用于提神、消肿，一般在清晨或上午购买。相较之下，奶茶的消费群体更庞大，场景也更多元。瑞幸随处可见的户外广告、电梯电视广告上，” 上午咖啡下午茶 ” 的新标语，彰显着瑞幸想要覆盖 ” 全时段 ” ” 全场景 ” 的野心。
在奶咖与茶咖身上积累了多年经验后，瑞幸也锻造出自己的爆品方法论。
此时，做奶茶似乎成为了顺带手的生意，尤其是做这种标准化程度极高的、没有小料与水果的轻乳茶，无非是多加一条自动化生产线，门店员工也只需在定制好的设备上按键即可。
当然，瑞幸也有这么做的底气，不仅 2023 年全年营收超过星巴克中国，当前股价也逆袭了 20 倍，从谷底的 0.95 美元升至 20 美元以上，与上市时的价格看齐。
如今的瑞幸已驶过最艰难的水域，到了寻找第二增长曲线的关键时刻。
2019 年，瑞幸就推出过子品牌小鹿茶，无论行业里有没有霸王茶姬，瑞幸早晚都会迈出 ” 回归茶饮 ” 的这一步。霸王茶姬的飞升，只是刚好强化了瑞幸做茶的决心，也加快了这一决策落地的速度。
中国人爱东方茶
如果换个角度来看，霸王茶姬有没有可能进军咖啡界，以功守道之姿捍卫自己的领地呢？
不妨先看一看前辈们的生存状态如何。毕竟奶茶品牌卖咖啡不是什么新鲜事，蜜雪冰城、茶颜悦色、乐乐茶、喜茶、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨、古茗等一众奶茶品牌均已加码咖啡赛道。
其中，最早入局的蜜雪冰城也是较为成功的一个。2017 年，蜜雪冰城创立咖啡连锁品牌 ” 幸运咖 “，这么多年过去，幸运咖的市场表现只能说喜忧参半。
可喜之处在于，幸运咖全国门店已在 2024 年突破 2900 家，正向 3000+ 俱乐部发起冲击；但无论是口味还是服务，幸运咖都没有像雪王那样打出口碑，尤其没有代表性的大爆单品，也因而在咖啡市场没有太强的竞争力。
原本，幸运咖在三四线城市还有一定价格优势，但这两年受库迪与瑞幸价格战的影响，幸运咖也受到了冲击，被行业人士称为 ” 消失的老三 “。因为幸运咖被抢夺的不止消费者，更多是来自低线城市的加盟商，品牌一多，县城乃至乡镇的加盟商都要不够用了。
其他前辈的日子也不好过，去年 11 月，喜茶旗下茶咖新品牌 ” 喜鹊咖 ” 在深圳落地。然而就在这个月，有消费者发现喜鹊咖已歇业，据《茶咖观察》推测，喜鹊咖的闭店时间应该就在今年七月下旬。此外，其他奶茶品牌所创的咖啡子品牌都没有掀起什么水花。
为何奶茶品牌做咖啡往往以失败告终呢？
首先，用户心智的固化是一个关键障碍。市场上并不缺定位各异的咖啡品牌，无论是小众精品还是平价连锁，这也使得消费者在面对奶茶品牌推出的咖啡产品时，难以产生强烈的购买欲望，也难以建立起新的品牌忠诚度。
其次，咖啡豆供应链的复杂性和高昂成本不容忽视。与茶叶相比，咖啡豆的种植、加工、运输等环节更为繁琐，且优质咖啡豆多依赖进口，这增加了供应链管理的难度和成本。奶茶品牌若想在咖啡领域立足，必须面对并解决这些供应链上的挑战，否则将难以保证产品的品质和竞争力。
最为核心的原因或许在于文化和饮食习惯的差异，茶在东方可以讲述的故事远大于咖啡豆。
我们的味蕾可以更好地分辨茉莉绿茶、凤凰单枞还是大红袍，对于咖啡风味的辨认或许还只停留在苦和酸。当然，中国胃也更爱东方茶，茶更加中正平和，比咖啡的刺激小，也鲜少有肠胃不适的烦恼。
或许，未来现制饮品的竞争将会围绕 ” 茶基底 ” 大做文章，” 茶 ” 会成为茶咖之争的胜负手，当茶咖的边界模糊之后，新茶饮也将由恒纪元走入乱纪元。
