受全球主要产区减产影响，国际咖啡豆期货价格持续上涨。据韩国关税厅发布的数据，今年1月，每公斤咖啡豆进口价格同比上涨近七成。为缓解主要原料成本上涨的压力，韩国餐饮业推出了用其他原料替代咖啡豆的“无豆咖啡”饮品。
在首尔市中心的一家咖啡馆里，顾客听不到研磨咖啡豆的声音。咖啡师只需将杯子放在萃取机上，就能自动接到原液，再根据顾客口味需求加入水或牛奶调制。这种饮品虽然在色泽和香味上与普通咖啡相似，但实际上并非用咖啡豆制成。这家咖啡馆主要制作“无豆咖啡”，使用大麦、木槿、橘子皮等12种原材料发酵、烘干、研磨和烘焙。这些原材料价格相对稳定且市场供应充足。目前，该店已推出美式、拿铁等三款无咖啡因饮品，制作成本比市面上的普通咖啡降低约20%-25%。
近年来，全球多地频繁出现极端天气，导致部分农产品价格上涨，这使得依赖进口原材料且对汇率波动敏感的韩国食品和餐饮行业压力增大。已有三家大型咖啡连锁企业提高了部分咖啡产品的售价，多家加工企业也将陆续上调饼干、巧克力棒、糕点等产品价格，平均涨幅达一成左右。为了降低成本，受影响企业尝试推出多种新的产品搭配方案，如用肉饼、大米、鱿鱼等价格适宜、供应稳定的原材料替代西红柿片、生菜，制作大米汉堡、炸猪排汉堡，并在进口橄榄油中加入葵花籽油等。
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